撑得了场面,镇得住吃货宁波这家酒店年夜
四喜烤麸、红膏炝蟹
炸春卷、咸齑汤黄鱼
熏鱼、白蟹炒年糕…
这些本帮年菜
是否很有老宁波的味道？
春节倒计时一个月，为了探寻舌尖上的宁波年味，我们寻到宁波逸东豪生大酒店逸轩中餐厅行政总厨罗维。罗厨是土生土长的宁波人，毕业于宁波商业技工学校烹饪专业，师承全国烹饪大师戴永明，入行20多年来，一直以烹制宁波本帮菜为主业，热衷于甬菜文化的研究与传承。注重本土取材，道道硬菜
“宁波人嘴巴灵，能吃出产地！年夜饭的选材用料可一点儿不敢怠慢。”罗厨的话虽是打趣，却也不无道理。
据了解，他提前几个月便进行市场考察、拟定菜单，注重本土取材的同时，主张运用蒸、烤、炖等甬帮菜烹饪技法以彰显“家的味道”。在他的菜单里可以看到，冬笋来自海曙大雷村，豆腐来自宁海前童镇，雪菜来自鄞州邱隘镇……而且，春卷、猪油汤团、蟹糊等小食必须是手工自制。
再者，老宁波最好的那一口——来自东海的水产品也是必备硬菜，“鱼鲞鳗筒、风带鱼、大黄鱼、“叽咕”等等都要有，比如，鱼鲞鳗筒要选新鲜的2斤左右的鳗鱼，等西北风呼呼吹起的时候，背着阳光风干才叫真的好；风带鱼则要求是雷达网带鱼，出自深海区域的鱼肉质更嫩，也就是宁波人说是‘有油口’。”他说。
此外，罗厨还透露一些即将重出江湖的复古菜式。
“今年年夜菜当中会加入一道‘金黄咸蛋脆虾球’，口感不错。”据介绍，96、97年开始，杭州菜对宁波酒店餐桌产生影响，其中的“咸蛋系列”以咸蛋黄炒青蟹最为经典风靡一时，到了现在却更多地落入了街头大排档，“我尝试将这部分菜肴重新整理出来，稍作改良端上年夜饭餐桌，增添年味。”他说。
美味大拜年，形赞意头足
“与商务餐不同，年夜饭的制作配比、用料考究，考虑到不同年龄层的需求，更要让全家人吃得讲究，有美好的寓意。”罗厨举例称，老宁波置办年货时总少不了一只鸡，过年吃鸡图个好口彩，和鱼一起更寓意日子不少吃喝，大吉大利。
“发财海参烩鱼肚”寓意幸福安康，“青雪菜鲜菌叽咕”寓意富贵荣华，“甬城三鲜老豆腐”寓意幸福满园……就连看似简单的时蔬也有讲究，“菜烘炒冬笋颜色碧绿，节节往上长，寓意来年节节高；翡翠三鲜四喜饺则有四种原料外露，以鲜虾鲜肉作馅料，非常喜庆。”罗厨介绍道。
罗厨还对“全家福”、“老三鲜”等许多老宁波儿时过年时候才能打打牙祭的菜色进行改良，“全家福”里增加了适合老年人的豆腐；“老三鲜”则沿用经典配料，将肉圆、蛋饺、熏鱼等组合在一起，寓意团团圆圆、财源广进、年年有余。
除夕夜厨房团队全员备战
大年夜适逢万家灯火灿烂，酒店后厨的战斗力能保持吗？
“这方面倒是很有经验了，每年都会提前与客人沟通好所需套餐菜品、酒水饮料，备足年夜饭食材的同时，再做一定量备菜。”罗厨同时表示，大年夜的服务也是有保障的，他们将安排好员工调休，“除夕夜厨房团队全员备战。”
据悉，该酒店今年总共推出六个年夜饭套餐，价位从元/桌到元/桌不等，每桌可满足10-14位食客用餐，“目前，已有多半包厢被订走，需要预定年夜饭的市民需要抓紧了。”罗厨提示道。
地点：宁波逸东豪生大酒店2F/3F逸轩中餐厅
（详情及预定-）
更多选择——西餐、日料年夜饭豪生咖啡厅
自助晚餐
元/位
自助餐券、蛋糕、咖啡抵用券，等您来抽！还有现场包饺子等活动，等你来参与。时间：年1月24日至1月30日地点：2F豪生咖啡厅详情及预定-以上价格均含服务费及相应税费------------
橘日餐厅
荟萃自助料理：元/位起订锦绣自助料理：元/位(4位/席每桌额外享用活烤雕鱼一条)饕餮自助料理：元/位(4位/席每桌额外享用波士顿龙虾一只)时间：年1月24日地点：3F橘日餐厅详情及预定请-以上价格均含服务费及相应税费-THEEND-
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