宁波老底子小吃二黑白面团儿
上期我们讲了宁波的三臭，不知道大家感觉如何啊，有没有被种草呢？其实三臭应该算是宁波的特色菜了，今天我们要讲讲地地道道的小吃：宁波当地的一些面食。好下面就跟随我的文字和图片，我们来看看他们的如山真面目吧。
先从哪一个说起呢？那就说说白的吧，你们猜是什么？
我敢打赌，80%的人会认为是汤圆，20%人会认为是年糕。可是小编能这么容易让你们猜到吗？我要讲的这货叫米馒头。
米馒头（mīmāodài）
（普通米馒头）
（超韧版米馒头）
米馒头，也叫大（打）糕，是流行于宁波象山、奉化等宁波地区著名的大米糕点。现在已经没有街头叫卖的了，想当初，挑一扁担，前后两个箩筐，里面用盆子装米馒头，拿个布盖起来，小贩口里用方言喊着：“米馒头、灰汁团好买嘞！”一般这个都是在祭祀时候会用到作为一种供品，现在很少用到它了，想吃也就只能跑菜市场，还能找到它的踪影。
最初的米馒头如图一，扁扁圆圆的，中间印一个红印子就好了，那个口感比较松软，酸酸甜甜，感觉有点像发糕。而图二是一种比较有韧性的米馒头，很有嚼劲，酸甜味更加明显，个头比之前的小了不少，但厚实很多。两种各有风味，都是值得一试的。另外还有很多口味都是需要自己再加工一下的，比如桂花的、苔菜味的、红糖的等等。
（煎过的苔菜米馒头）
米馒头味道软糯香甜，还有微微的酸味，酒酿的味道特别好。米馒头因为经自然发酵的，绝对不添加糖精、发酵的小苏打、防腐剂等人工合成色素，特别适合胃病的人吃，能养胃又营养丰富。宁波人习惯当点心吃，早餐、中餐、晚餐均可。
接下来说说它的做法，说简单也简单，说难也难：大米先用水浸泡几天，沥干后混合甜酒酿和白糖，磨成浆，放置几天发酵，用小勺舀了一勺放到蒸笼上蒸，蒸好后往上面敲上小小的红印，两两一对合成圆状即可。至于像苔菜味的，用油将一面煎至金黄，撒上苔菜碎即可。更多吃法等你去发现噢。
大家应该已经认识了米馒头了吧，接下来咱们介绍他的好兄弟，之前在小贩叫卖声里也出现过的：灰汁团。
灰汁团（huījièdue）
（灰汁团）
灰汁团是宁波市著名的汉族小吃。鸡蛋大小，扁圆状，茶色，冻一样半透明，掂在手里水水的，颤悠悠的，像掂着件工艺品，吃起来清凉爽滑脆嫩，不粘牙，而且越冷越好吃（这里应该是凉，不是冻起来的意思哈），是夏天最好的解暑小吃。
从前每到七月半前后，宁波人家家户户都会做羹饭，祭祀祖先，有一道供奉的点心就是“灰汁团”。其意是收获劳动成果后，不忘孝敬祖宗，让祖宗尝尝新早米。据民间相传，此习约起于明朝中期，具体的时间已难考查。以前农村里一般会在端午后到中秋这段时间做灰汁团，一来因为这时正值割早稻，将新米做成点心尝尝稻米的味道；二来正值七月半前后，家家户户要祭祖，灰汁团作为祭祖点心正合时宜。另外，这段时间的灰汁团最好吃，国庆过后，天气偏冷，灰汁团就容易发硬，口感也会变了味。现在连田都很少了的宁波做灰汁团的更是少了，不过在菜市场还是能看到它的身影，小贩基本都是用一个塑料袋装着，有顾客需要的时候取一些出来称重贩卖。吃的时候早没有了当年的味道了。
接下来我们继续讲它以前的做法，真的是农村人民生活的结晶。
1、灰汁灰汁，当然我们得先做灰汁：将已晒干的蚕豆壳或稻草烧成灰，冷却后用纱布包好，放在一只干净的甑（宁波话：zèn）里，倒上清水并搅动纱布包，等灰中杂渣沉淀后，倒出干净的“灰汁”水。
2、将当年收割的新鲜早稻米洗净，浸泡在水中５－６个小时，然后用石磨磨成米浆。
3、将灰汁水和米浆一起倒入锅里，放入适量红糖，一边注意火候，一边用大棍不断均匀搅拌，直到成为米粉糊，然后用勺子擓出来，就成了当时的灰汁团了。
（桂花灰汁团）
（芝麻灰汁团）
而现在的工具和工艺更加方便环保，用打粉机取代了石磨，用碱水取代了灰汁，用蒸笼取代了之前的边煮边拌，现在的灰汁团可塑性更强了，但似乎也缺了些当年的味道。
下面再爆个宁波缸鸭狗的灰汁团配方，不要感谢我噢：
原料：大米粉-水-冰糖-碱水-红糖
比例为1：1.5:0.5:0.15：0.05
第一步：烧：先将水+冰糖+碱水+红糖入锅烧开有点像红糖水哦~
第二步：搅：待水烧开后，确认所有的糖都融化了之后加入大米粉，关火并不停的搅拌。这一步是力气活儿，家里头的男人们看你们发挥了，一定要充分的搅匀以防吃的时候会有小颗粒粉粉的影响口感。
第三步：揉：将搅拌好的面团搓成长条，切成小块儿，每个约25克，然后再搓成球形放入蒸笼。
第四步：蒸：将揉好的灰汁团放在蒸笼里蒸上25分钟，大功告成。
不知道你学会了没有，如果没学会，那就来宁波我带你去尝尝这两好“哥们儿”。
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