舌尖上的宁波清明美食

舌尖上的宁波清明美食

“春风又绿江南岸”，清明小长假，除了祭祀祖先，更是享受美食的好时机，小吃货们，准备好了吗？

清明美食我知道

草籽学名紫云英。过去，草籽在田野里到处都是，一般作为一种肥田的作物或饲料，刚冒芽的草籽也是一种美食哦！一把鲜嫩的草籽头焯煮一下，就是一道清新鲜爽的时令美食。

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香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天、春苗。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛等。

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青团用艾草的汁拌进糯米粉里，外皮带着独特的青草香，软糯Q弹，馅料多裹以豆沙、马兰头、荠菜肉等。艾草榨出来的汁液，对身体也有一定食疗作用，传统中医认为有清热解毒、祛痰止咳的功效。

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“清明螺，赛只鹅”，按照宁波人的做法，最简单的上汤就是一碗春日里最鲜美的湖鲜。有文字记载的吃螺蛳历史悠久，《国语》和《三国志》均记载了连年大旱，老百姓找不到食物，于是去捡“螺蛳”吃，那时候螺蛳已经成为人们日常的下酒菜了。

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挖马兰头，是一代人的记忆。马兰头原是野生，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头富含维生素A，胡萝卜素，钙、磷、钾、钠、镁和铁，热量也很低，是一种非常健康的美食。

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春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为“山八珍”。大雷黄泥拱笋是鄞州区横街镇大雷村的特产。

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蚕豆，又名胡豆，李时珍在《食物本草》中写道：“豆荚状如老蚕，故名。”新鲜蚕豆的季节性很强，有一句老话：嫩三天，老三天，不老不嫩又三天。清明前后上市的蚕豆，皮嫩肉甜，最是美味。

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据古人说：开春以后，这时候的青草要比其它树木先抽芽、长叶。因此这个时候的鹅食青草以后，长得特别肥嫩，所以清明前后的鹅肉味道最为鲜美。

清明美食我来尝

外婆教我将笋先剥去外面的笋壳，冲洗干净，将笋切块。一切准备就绪后，先把笋放入锅中，加水后煮3分钟，然后在锅中放入少许酱油，盖上锅盖再煮20分钟。20分钟后，我打开锅盖再炒一炒，依次放入油、糖、味精，盖上锅盖焖几分钟，听到滋滋滋的声音，我打开锅盖，再翻炒几下，一盘香喷喷的红烧笋大功告成。

我们把螺蛳到放在清水里，放一点盐泡上半个小时，让它们把肚子里的脏东西都吐出来。泡好洗干净以后，炒之前，首先要准备好葱段，大蒜，姜，辣椒，紫苏等调料，然后打开火，往锅里倒入适量的油，油烧热以后，放入提前准备好的调料，把调料炒香，接着倒入螺蛳翻炒，最后放少量的水、盐和其它调味品炒上几分钟，炒好了铲在盘子里，撒上一点葱花，美味的螺蛳就做好了。

淡青色的艾叶糯米团已经揉好了，旁边还放着猪油芝麻和雪菜笋丝两种馅。外婆说先给我示范一遍。只见她熟练地捏出一个面团，做成一个小碗的样子，加入一勺馅，再把“碗口”合拢，放在手心里轻轻地揉搓，一个圆溜溜的青团就做好了。我学着外婆的样子做了起来，刚开始我的动作有些笨拙，老是“露馅儿”，揉出来的形状也不是很圆。经过外婆的指导，后来就越做越好了。

青团都做好了，我们就把它放在蒸锅里蒸，大概过了十几分钟，整个厨房里都弥漫着香气，我一下子感觉肚子好饿啊！掀开锅盖，浓浓的香味扑鼻而来。我赶紧凑上前去，忍不住先尝了一口，软软糯糯真好吃！

美味的青团

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好一桌丰盛的美食！

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春天的味道

我们先把荠菜、肉和香干都洗干净，然后把荠菜、肉和香干切好，再搅拌下，然后放入盐、料酒和味精，再搅拌一下，这样馅料就做好了。那春卷怎么包呢？首先我们在春卷皮上放入一些馅料，先将一边卷起，再将两旁向里对折，然后继续向前卷起来，最后涂点面糊粘紧。一个美味的春卷就包好了，这是我第一次包春卷，我们继续把剩下的春卷皮包好。包好后，我们就开始炸春卷了。先锅里倒入油，油要多一些，然后把油弄成六成热，如果不知道六成热是多热，你们可以用筷子放到锅里，旁边会起一些小泡泡，我把包好的春卷依次放入锅里中小火炸，随时翻个身，炸至两面金黄就代表春卷炸好了。

妈妈先把皮摊开，理平，再把荠菜馅放在皮的一侧，然后把馅和春卷皮一起朝前卷，等卷到一大半的时候，看不到馅了，这时把两边多余的春卷皮往里面折，然后继续向前卷，直到卷完为止。一个春卷就大功告成了！我学着妈妈的样子，但我包得不是很粗就是很细，没有妈妈包得均匀。包好了春卷，下一步就是炸春卷了。妈妈把春卷轻轻地，慢慢地滑入滚热的油锅里，顿时，油锅里发出“”哧哧哧”的声音，不一会儿，春卷皮就变成金黄色了，可以出锅吃了!我拿着金黄色的春卷，就迫不及待地往嘴里送。啊，真是香脆可口、美味无比!

下网捞螺开始啦！我们第一网下去就有收获,捞出水面一看，哇，有好多又大又肥的螺蛳。螺蛳移动起来，像蜗牛一样一步一步向前移动,不一会我们满载而归。

回到家，我们把螺蛳清洗干净，剪掉尾部。打开锅灶，螺蛳加料焯水，油锅爆香，葱、姜、蒜、豆瓣酱，辣椒炒香加入螺蛳，料酒翻炒加生抽盐等，倒入啤酒收汁既可。一看就是香辣美味，好吃不腻！闻起来也好香啊！炒啊炒，翻来翻去，终于炒好了。我把螺蛳装到盘子里，快速端上桌开始品尝这美味的一道菜。爷爷说吃螺丝是有技巧的，那就是用嘴巴用力吸，否则别想吃到它的肉，我吸了一个螺蛳肉在嘴里”哇”，真是人间美食，味道好极了,吃在嘴里美在心里！

主角马兰头，配菜：香干、春笋嫩尖（已煮熟的）,然后开始制作。我和妈妈一起先把马兰清洗干净，然后把它放入锅里焯水，捞出，放凉水中反复清洗挤去马兰头中的汁水，挤干水，拧成一团。哎呀!这么多马兰头怎么只有这么一点了？接着妈妈把马兰头切得碎碎的，把香干和春笋嫩尖也切成小碎丁一起放盘中备用。最后热锅冷油，把马兰头、香干和春笋一起翻炒，炒匀后加适量盐调味即可，这样一盆香喷喷的香干春笋马兰头就做好了。中午这盆香干春笋马兰头成了我们家餐桌上最耀眼的明星菜,不一会就底儿朝天了。

清明节到了，我和妈妈做了青饺。先去采艾草，之后回家煮了两分钟。汁水准备好，拿出面粉倒入碗中，倒水开始揉面，揉好之后开始做里面的馅。先把笋剁碎，再切一些蔬菜。切好之后把糯米和艾草混合在一起，把馅包在糯米里。上锅蒸十分钟，好吃的青饺做好了。

我的第一个任务是剥笋皮。我发现其中一棵笋上有一个大洞，洞里露出了一条虫子。妈妈说这没有关系，她拿起一把小刀，把有虫子的那一块笋切了下来。我们把笋姑娘的衣服一层层剥了下来，然后用清水给她洗了个澡。接着把笋切成片，在切片的时候，要把左手手指弯曲，让指背贴着刀背，这样才不能切到手指。我觉得切出来的笋片长得像字母“A”。妈妈从冰箱拿出雪菜，切成小段。雪菜可比笋难切多了，常常切了好几刀还不断。

准备工作做好了，就要开始做菜了。妈妈先往锅里加入油，油热了放入雪菜，翻炒一会，就加入水、笋片和一些雪菜汁水，用小火煮。煮一会要翻一下，妈妈也让我试试去翻笋。妈妈让我尝了尝，我觉得味道太淡了，就又加入一点盐和味精。

过了几分钟，香喷喷的雪菜笋片做好了。雪菜黄里带绿，笋片白白嫩嫩的，就像一个个胖乎乎的小娃娃。我尝了一片，味道鲜美极了。爸爸还告诉我，雪菜是宁波菜中常用的配料，有句宁波老话：三日不吃咸菜汤，脚骨酸汪汪。中午的时候，我们就吃了这道雪菜笋片，大家都觉得味道好极了。

我们站在山脚下，抬头望去一大片竹林在微风中沙沙的歌唱。沿着弯弯的山路往上走，一棵棵春笋露出了它们的尖头。叔叔告诉我们应该怎么找笋怎么挖笋，叔叔挖笋我在后面捡笋，一下午时间，我们就满载而归了。回到家里，我看着一棵春笋问妈妈:“妈妈，笋要怎么烧才好吃。”妈妈说:“可以红烧，也可以会雪菜一起烧。”我在旁边看着妈妈先拨去笋壳，削去底部的老肉，切成一片一片放入高压锅内煮，没多久高压锅就在冒蒸汽了。铁锅内放入菜籽油，切点五花肉，肉在油内碰发出滋滋的响声，放入春笋翻炒。接着放点美味鲜、味精，一盘美味的红烧笋肉就煮好了。

走进了竹林，一眼望去，一棵棵充满生机的竹子呈现在我们眼前，我仿佛看到了颗颗美味的春笋。我开始迫不及待地找春笋了，我东找西找，可是连春笋的影子都没有找到，可是其他人都找到了，我好着急呀，我想起上次来挖春笋的时候爸爸告诉我找春笋的方法“地上有裂缝的地方，春笋就在那里”。我照着爸爸教我的方法仔细地找了起来，不一会果然发现了春笋，我献宝似地把我的劳动成果给爸爸妈妈他们看了，他们都夸我很厉害，晚上会先把我挖的春笋做成美味的菜肴，我听了以后很开心，挖得更加起劲了。

紫薯的美味新吃法

今天我就给大家讲解一下青团的做法。第一步：先把糯米粉、粘米粉、猪油、豆沙馅、艾叶汁准备好。第二步：将糯米粉和粘米粉和猪油混合在一起，加入煮沸的艾叶汁，用手将它们搅拌均匀，揉成团后备用。第三步：把豆沙馅和青团分别揉成圆形。第四步：把青团中间用大母指按出一个小洞后放入揉成圆的豆沙馅，把它包裹在里面。最后一步把青团放入竹蒸笼里蒸8-10分钟就可以了。厨房里面弥漫着蒸气，像在云雾中一样，空气里散发着诱人的香气。我迫不及待地地打开蒸笼盖，那阵阵香味扑鼻而来。看着绿油油的，Q弹的青团，我大口大口地品尝着我的成果。

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