宁波人最爱的这几种quot压饭榔头
在阿拉宁波，有些神奇的食物，闻起来臭臭的，样子也不好看，然而本地人爱它爱到骨子里，它们就是宁波人的“压饭榔头”（宁波话：ā/fiē/lǒ/dèi）——宁波三臭。
”三臭是哪几样呢？就是臭冬瓜、臭苋菜、臭芋艿蓊，当然其他蔬菜比如茭白、菜心等，都可作为“臭”的对象。
其实宁波三臭是以前没钱买菜，拿这些腌制出来下饭的东西（这些臭菜的来历，充满了各种心酸啊~~）
做过甜蜜美味的甜品
做过高Bigger的西餐
做过复杂多样的中餐
你竟然还没有腌制过“三臭”？
正值夏秋之交，这些可以加工成传统菜肴宁波“三臭”的食材大量上市，虽然菜场也有卖的，有没有想过自己腌制“三臭”呢？毕竟便宜又卫生。关键是家人都爱吃啊！！
来，今天跟着小编学起来，教你做出最美味的压饭菜！
臭冬瓜四明风俗异长沙，
爱吃咸齑与豆渣。
归到湖南清味别，
有钱难买臭冬瓜。
一位湖南名人，就曾对“臭冬瓜”恋恋不忘，可见这臭味美食的魅力有多大了。而说到臭冬瓜的做法，那可是宁波老百姓们不断实践出来的结晶。
做法有三种
生腌把生冬瓜切成堂10厘米左右的大块，直接放入缸中，一层冬瓜洒一层盐，然后密封保存。等到半年到一年之后，再打开观察，可以用筷子戳一下，冬瓜块有无变得到柔软。变得柔软了，就可以开吃。一般开吃前半个月到一个月，在缸里倒入臭卤就可以。
ps:生腌冬瓜风险较大，很有可能等到冬瓜腌熟时，已经化为一缸水。一般菜鸟不会轻易下手，都是民间高手才有把握。这种腌制方法，口味更纯正，而且可以储藏到第二年慢慢吃。
熟腌熟腌就是把冬瓜块煮到半熟，凉透后，放入缸中，也是一层冬瓜一层盐，然后密封保存。等到一两个月后，等冬瓜块变得柔软，就可取出食用，如果浇点麻油，口味更佳。如果急着想吃，可以把冬瓜块完全煮熟，腌制方法和半熟的相同，腌制时间则大大缩短。等到冬瓜腌制到一定程度就可倒入臭卤，半月后，冬瓜块就会散发出特殊的味道。
暴腌暴腌这种方法，很多宁波人都爱吃，这种方法非常简单，冬瓜去皮切成小块煮熟后，加点盐放置12小时，吃时加点麻油等调料，非常清口，适合家庭制作。
臭苋菜苋菜梗是臭食中登峰造极的美食，苋菜梗的鲜、爽、嫩、香，深受宁波人的喜爱。夹起一段苋菜梗放在嘴边，轻轻一吸，里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味，顿时充满了味蕾。
做法1、苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。
2、毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两(比例：每千克15克盐)，拌匀，放12小时后，沥干水。
3、放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。
5、放3两粗盐(比例：每千克46克盐)，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
臭芋艿蓊芋艿蓊是个什么鬼？它其实是芋艿上面的茎叶，那种软塌塌、带有股异香的味道，但是这东西口感并不是很好，所以做的人是越来越少了。
1、芋艿粗长的枝梗洗净；
2、抽掉外茎后切成十厘米长的小段；
3、然后蒸一下放在臭卤汁里；
4、吃时浇上一些麻油；
发现了吗？其实做法都不难，只要掌握好方法，按照步骤一步一步操作，你只要耐心等待，待它经历各种神奇”化学反应“后，完美的臭菜就呈现在眼前了。蒸一下，完美！
三臭好吃，但不能贪吃哦！
大家都知道，腌制食品多吃对身体不好。根据年居民膳食指南，居民每天食盐的摄入量为不超过6克。一般情况下，腌制食品的食盐含量较高。
比如，一只咸鸭蛋食盐含量为三四克，若吃了两只咸鸭蛋就把一天的定量全吃完了。因此，吃腌制食品，必须控制量，否则食盐摄入量就会超标，而且尽量不要经常食用，饮食还是清淡最宜。
此外，腌制食品中含有亚硝酸盐，这对健康也是不利的。特别是腌制时间不长时，亚硝酸盐含量较高，一般要到20天以后浓度才逐渐走低。
这份腌制秘方请大家收好。不过再次提醒：三臭好吃，也要适度食用哦！
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