阿拉老底子风情，带你尝尝宁波传统小吃

水晶油包

　　水晶油包是具有宁波地方特色的风味小吃。用上等面粉为皮，以肥厚的纯板油，掺以白糖、果仁、瓜子仁和糖瓜条为馅。蒸熟后晶莹剔透，一咬便有又香又热的油馅往外溢，香甜可口。一口下去，便见馅内板油粒晶莹剔透，满口流馅，香甜可口。光说着就垂涎三尺，很想吃啊有木有！宁波以赵大友油包最为出名。

做法：

1油包的皮子需选上白面粉，经过发酵成面团，加适量食用石碱揉搓均匀后摘成剂子。

2馅子的原料比较讲究，需选肥厚之猪板油，去皮筋，掺和精制白糖，制成颗粒状待用，以多种果仁、瓜子仁和糖瓜条等与白糖加工成盖糖；然后将板油粒与盖糖裹入剂子，揉压成扁圆状，蒸熟即可。

灰汁团

　　灰汁团是乡村的美食，你只有在乡间农家才吃得上原汁原味的灰汁团，原因或许就在稻草身上。灰汁团有乡野特有的清芬味道，那是一种地道的乡土味道，只有乡下母亲一双粗糙而灵巧的手才做得出这样的“至味”，城里的小摊小贩和饭店超市很难模仿。又有人用灰汁团比喻皮肤黝黑的人，例：“爹娘倒白净，儿子怎么象灰汁团？

做法：

1乡间农家是这样做灰汁团的：将稻草烧成灰用水拌后，滤去杂质，然后将早稻米在这种溶解着稻草灰的汁水里浸上一天。

2接着一手操磨柄，一手操勺，舀起带汁的米喂进中间的磨眼里。

3将老灶点起火后，不能太旺，稍稍吊着些，然后将面盆里的面汁倒入大镬里，掌着镬铲均匀地搅、铲。铲灰汁团最忌明火猛烧，那样掌镬铲人铲得再“结棍”（宁波方言，快速、猛的意思）也没用，非煳不可，灰汁团一煳，吃到嘴里就只剩一口煳味了。

4灶间里热气蒸腾，满屋清香扑鼻，大镬里的汁水慢慢变浓变稠，颜色慢慢变深变亮，当恰到火候时，主妇会叫：“好了，收火，起镬了——”搅铲的手臂也随之停下来。接着用抹桌布裹着镬沿，趁热使劲把镬从灶膛搬至灶桌上，一镬灰汁团算是大功告成了，待稍凉后即可搓揉成形。

当然，要吃到一口水水嫩嫩、清甜凉爽滑溜的灰汁团，还要等这扁圆、冻一样透亮、有着茶汁与咖啡色泽的物件儿完全凉下来才成。

苔拖黄鱼

　　“苔拖黄鱼”也叫“苔菜拖黄鱼”，是宁波地方最著名的传统名菜。由于宁波靠海，故周围盛产苔菜。苔菜，又名苔条。

　　以前宁波盛行的“面拖黄鱼”，是将黄鱼去骨后切成小条，蘸着面糊入油锅炸熟而食。后来随着当地经济发展，商业繁荣，菜馆逐渐增多，相互竞争，促使菜馆不断创新品种。于是，有家菜馆的厨师就动脑筋取用苔菜干与黄鱼肉条拌和，挂糊经油锅炸制成菜。这样制成的菜不仅鱼肉鲜美，且苔菜香味浓郁，咸里带鲜，非常开胃。所以此菜一经传出，就深得顾客们的称赞，并一直流传至今。

主料：小黄鱼、苔菜、面粉

配料：盐、料酒、葱、姜、胡椒粉

制作：

1小黄鱼洗净去头，加盐、料酒、葱、姜腌制15分钟，面粉、苔菜末、盐、胡椒粉加水调成糊状；

2坐锅点火倒油，多倒一些油，待油到七分热时，将腌制好的小黄鱼挂上糊放入锅中，煎至两面金黄即可出锅了。

苔菜米馒头

　　大爱的一款呀，上面撒的料有细砂糖和苔菜，还有一些松子。米馒头特别有嚼劲，咬开里面白白的，和米发糕有点像但是比米发糕好吃多了……这个味道就是我最爱的，吼吼，真的很难形容啊。以后大家有机会自己来尝试一下吧！

做法：

1热锅后不粘锅中倒入适量植物油，小火热一会

2放入米馒头两面煎至微微焦~

3放入盘中撒上白糖和适量苔菜干

4开吃~

油赞子

　　老宁波油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年历史，属纯手工制作传统休闲食品，它配方独特选料上乘，尤其是海苔条咸味油赞子，更具宁波一绝。

　　宁波油赞子有王阿姨油赞子，南塘油赞子。每天购买人特别多，要想吃到油赞子，必须早起排队。

做法：秘方

千层饼

　　溪口千层饼是浙江宁波奉化溪口镇汉族传统名点之一。“天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，后因蒋介石的原因闻名天下。

做法：

1先把芋头粉和面粉和在一起

2加上海藻，擀成薄片，再折起来用，炭火烘烤制成，入口松脆香甜。

冻米胖

　　至今喜欢米被放大以后的样子，白白胖胖，模样可爱，吾乡称之为米胖而非胖米。

　　现在的孩子只怕不太喜欢吃米胖，至少不会为它感到神奇而着迷。他们知道米之所以变成米胖的所有原理，那不过是米粒里的水份被加热变成了水蒸气，米胖机里气压高，水蒸气被约束住了，直到打开盖子，气压陡然降低，水蒸气均匀疾速地穿过米的身体——留下细密的暗伤，米因此全身发肿，我们却恭喜它胖得好。就因为这个，不少人童年的时候还百思不得其解：米为何会胖呢？而且越胖越美。

　　米胖的经典吃法就是盛在杯子里，一粒一粒地吃。要吃很久，才下去半杯，腹内依旧空空如也。这想像中的富有，就像虚构的爱情，经不起认真咀嚼。真正能给予我们的，还是原本实实在在的一点点，哄不过肚皮，更不用说充满内心。

豆酥糖

　　宁波豆酥糖又称三北豆酥糖是典型的宁式茶食，是浙江宁波汉族传统名特糕点之一，老小皆宜，名扬江浙地区和海外。每逢年末，宁波地区农村大都做年糕以备春节期间享用。宁波豆酥糖创始于清代，一直是宁波“三北”的名点。口感酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，有黄豆香味

原料：

糖粉16.5千克，黄豆粉16.5千克，熟面粉7.5千克，饴糖12千克，棉油克。

作法：

1拌粉：黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。

2煮糖、将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到～℃，即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。

3制糖：将黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。

4包装：用纸把豆酥包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。质量标准：形态：外形方正，大小均匀，包装平整。

椒桃片

　　香脆爽口，甜咸适中，具有核桃仁和芝麻香味，无异味。

配料：

糯米粉、白砂糖、黑芝麻、桃仁、植物油、精盐

做法：

1制回粉：糯米精选后，用温水淘净，水温50～60℃、滤干后用旺火以砂拌炒。每锅炒米1公斤左右，时间1～2分钟。阿

2.搅糖：同合川桃片中搅糖的制作方法。

3拌果料：先熬制糖浆(用糖量为产品的2%，糖与水的比例为10∶5)，待熬至℃时起锅。糖浆完全冷却后与桃仁、芝麻(桃仁需切成玉米粒大小，芝麻去皮)拌合，再下食盐和花椒面，拌合均匀，备用。

4装盆：用专制方形平底铁盆，将搅糖与粉子揉合后，用60眼筛子过筛，再分3层装盆。其中1/3与果料拌合，作为中层糖粉，其中2/3为面、底糖粉。面、底糖粉中，底糖粉占2/3。

5炖糕：将糕置于温水锅中，水温50～60℃，时间3分钟左右，然后静置。

6静置：夏天静置12小时左右，其余季节静置24小时左右。

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