宁波麻糍,艾草飘香

　宁波老话说：“清明麻糍立夏团”。麻糍，谐音“呒事”

寓意平安无事。

这是宁波清明祭祀的主祭品。

制作麻糍的原料也是自产的：糯米自己种，松花自己摘，其中一种成分艾草是在乡野里采的。

上图为麻糍主要原材料——艾草（方言“qing”）

做“青麻糍”要有qing。qing，艾草也。二月宿根生苗成丛，其茎直生，白色，高四五尺，其叶四布，状如蒿，分为五尖，桠上复有小尖，面青背白，有茸而柔厚，七八月叶间出穗如车前穗，细花，结实累累盈枝，中有细子，霜后始枯。

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麻糍做法

1.将糯米粉加适量水和成还能筛成细粉的样子，加一些糖，可以有点甜味。

2.将和好的粉放到蒸笼里蒸熟。

3.将预先采来的艾青挑选干净入沸水淖一下.

4.将艾青和热腾腾的熟米粉一起放在一个大石臼里，二个人配合，一个人手拿大榔头击打，另一个在榔头落下去前的间隙里，快速用手去翻动一下，边上还得准备一盆冷水，翻一次便将手在冷水里浸一下，起到冷却和去粘的作用，并保证了粉和青充分融合在一起。

5、捣好后，在桌上撒上一层黄色的松花粉，将打好的面团压成一大块的薄饼，上面再撒一层松花粉，然后拿一把菜刀切在一小块一小块的。

成品后的麻糍透着丝丝艾青特有的清香，放进嘴里咬上一口，滑溜溜、软绵绵，糯米和着白糖的甜味、松花的香味、艾青的清香，带来一种久违的熟悉的传统记忆，令人神迷。

食麻糍时，烘煎随便，蘸以白糖，香味俱佳；如用火缸煨之，则别有一股乡村风味。

现今越来越多的机械制品代替手工艺，传统的手打麻糍也越来越难买到。希望传统制作工艺能一直传承下去，艾草气息常飘香在阳春三月。

记得点点

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