烈日下的宁波晒盐人，将海水与汗水酿成果实

柴米油盐酱醋茶，盐虽排位第四，

却是生活中不可替代的必需品。

作为古越的一方濒海之地，

宁波产盐的历史可谓悠久。

从而孕育了宁波丰富的盐文化。

史料显示，早在公元前４７０多年前，今（余姚）翠屏山丘陵北麓，远在古余姚立县前，于其境内之濒海地带，已存海水制盐。

宁波人先祖从最原始的刮泥淋卤、摊灰淋卤做起，制造出卤水，再利用铁盘、篾盘或锅盘，进行煎煮，海水变成卤水，卤水又转化成为白色的食盐，称之为煮海。炎炎烈日下，他们光着几近赤裸的身子，含辛茹苦地摊泥、刮泥、抄泥、集泥、挑泥、治漏、淋漏、藏卤，再在灶膛中煮盐。天外有烈日，棚内有烈火。锅里的卤水变成了白花花的盐，盐工身上流淌的汗水，也在黝黑的脊梁上凝结出一层层盐花。

历史上，宁波是盐的故乡，悠久的历史和发达的盐业，孕育了宁波丰富的盐文化。北宋著名词人柳永在北仑担任盐政官时，深知盐民劳作、生活的艰苦，他在昏暗的盐衙里，埋头写下了著名的《煮海歌》：

"煮海之民何所营？妇无蚕织夫无耕。衣食之源太寥落？牢盆煮就汝输征。年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿。风干日曝咸味加，始灌潮波溜成卤……"。

因与盐有着密不可分的关系，所以宁波的地名，也因此深刻地打上了盐文化的烙印。如宁波市区从前的盐仓巷、卖盐桥、咸宁巷，慈溪的盐仓山、龙头（盐）场，余姚名称来历中的"越人谓盐曰余"，象山的卖盐弄、盐仓，鄞州的咸祥，北仑的盐司后、咸昶（"盐厂"之谐音）等。

此外，宁波人口中的老话、谚语、歇后语，如"春雨淅淅，饿煞晒盐人"、"酱里没有下错的盐"、"儿多母苦，盐多菜苦"、"盐店失火—烧包"、"盐堆里爬出来的人—闲（咸）话勿少"等，都渗透着一股咸咸的盐味。

对晒盐人来说每年气温最高、阳光最猛烈时，就是他们最忙碌的时节。光照越猛烈，晒出来的盐品质就越好。

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在晒盐的季节里，清晨五点多，宁波北仑白峰镇港口村外峙岛，盐工们就已开始工作了。

外峙盐场始建于年，占地亩，每年的七、八、九三个月是最好的晒盐季节。海盐晒场依地势落差逐级浓缩海水，以梯田形式排列，每组方格高低差约为20厘米，这样从沉淀池到最后的晒盐滩地一共相差了约2米。

提取海盐首先会用水泵把海水灌入沉淀池，沉淀杂质约一天后，由沉淀池流入晒盐滩地。大约气温在摄氏23度到25度，海盐就会开始结晶。一般在夏天天气炎热的时候，特别是在七、八、九月晒盐最繁忙的时候，4天时间就可以从海水中提取到海盐了。

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象山的晒盐技艺已被正式列入国家级非物质文化遗产名录。

象山制盐的历史可追朔到汉代，汉在浙江置郡国盐官。唐代初年，《新唐书?地理志》载：台州临海县"有铁、有盐"，距今已有一千三百多年的悠久历史。当时是土法零星制盐，即直接将海水煎煮，古称"熬波"。北宋时期，政府置官办玉泉场，习用煎灶，以铁盘为主，煎盐结晶。元、明时期铁盘与篦盘并用，《两浙盐法志》载：明嘉靖六年，玉泉场有灶十六座，其中篦盘三副，铁盘十三副。

清嘉庆以前，制卤用刮泥淋卤和泼灰制卤二法，以泼灰为主，到清康熙二十年（）左右，废铁盘，改用铁锅，清末引入缸坦晒制，成为象山境内主要晒盐的方法，是传统盐业生产工艺的一大变革，并一直沿用至上世纪50年代。年开始试验平滩晒制，年后逐步改造原灰晒盐田为滩晒，年以后全面实行，这是盐业制法的又一大变革，成为象山晒盐的主要方法。

上世纪80年代初期起，传统晒盐赖以存在的场所逐渐消失，多种现代化的机械正在不断取代传统的加工器具，但晒盐作为传统技艺，有多方面的历史价值、文化价值和科学价值，应该被传承和保护。

/海水蒸发结晶成盐，

盐与盘中餐一样“粒粒皆辛苦”。

盐场的美景背后，

是盐工晒盐制盐的艰辛劳动。

而晒盐作为一种传统的技艺

更是需要我们去传承。/

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