宁波老底子小吃三绿精灵
前些日子写了两篇关于宁波老底子的小吃，朋友就向我反映宁波怎么也有这么多面食，像汤圆面的；年糕面的；米馒头面的；灰汁团也是面的！是的，这边很多的糕点都是糯米做哒。今天还是讲面的，但是今天讲的几样有个共同特点，就是他们看上去都是绿油油的。
废话不多说，第一位：金团（青金团）
肯定有人问了，金团，金色的呀，怎么绿啦？那我们看看照片再说。
（喜字青金团）
金团是浙江东部一带城乡妇孺皆知的汉族传统名点，也是宁波十大名点之一。青金团：“青”是艾草的嫩头，“金”是松树的花粉，“团”就是圆圆的有着各种美丽图案的饼。
旧时候，宁波有许多制作金团的糕团店，但以赵大有制作的龙凤金团最为有名，称“赵大有金团”。龙凤金团形圆似月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉祥、团圆。
（赵大有金团）
大凡宁波民间祝寿和大办喜事时，都要用“龙凤金团”招待客人，平时则作为馈赠亲友的礼仪食品，很被人们看重（现在是很少了，用到最多的时候是家里老人过寿送金团和油包给街坊四邻）。
估计你们做的机会是不大了，真的是需要千锤百炼的样子，这里简单的讲下哈：
1、做馅，一般都红豆沙的，有黄豆沙的，有瓜子仁金桔的，貌似我也就吃到过这些。具体做法我就不展开啦。
2、打糕，把泡过水的粳米、糯米磨粉烧熟，然后进行大家比较熟悉的用木槌击打，直到米变成面团。如果做的是青金团，打的时候还要加入艾草。
3、掐馅，把面团掐出一个个的包入馅料。
4、裹松树花粉，这也是金团叫金团的原因。松树花最诱人、最迷人的便是它闻起来有一股特别的清香，吃起来有特别的甘甜，那种味道在以后的日子里随时可以记得起来。松花粉好吃，可松树花难采，因为低矮的松树太嫩了，没有花，一般要在较大的松树上才有；花开过了的，不采，因为那里边已没有花粉了；花穗还青的，也不采，因为很难晒出花粉来，要采就采那些金黄色的饱满的花穗。每年清明前夕，是上山采松树花的时节。
5、压模，将金团压进模具中，浮雕出各式各样的花纹图案，来让这一美食成为真正的艺术品。
估计你们看的都晕了，上图可能会清楚点。
（打糕）
（包馅）
（裹松树花粉）
（压模）
不知道你对金团是否有所了解了呢？
接下来说下一个：青麻糍
（青麻糍）
青麻糍其实和金团的差别就是一个没馅，一个有馅。但是麻糍还是有它自己的味道，和吃法。那下面我们来借助一位宁波记者朋友的文章，好好了解下宁波的青麻糍。
艾草，宁波人也叫作艾青、青，它是一种多年生草本植物，有较为浓烈的香气，其适应性强，普遍生长于路旁荒野、草地。它的分布很广，除极干旱与高寒地区外，几乎遍及全国。艾草有药用价值，同时也是一种很好的食物原料，还可以当作天然植物染料使用。阳春三月，在东钱湖绿野村，许多人家正忙着揉搓艾青，它们将要被用来制作传统食物—青麻糍。糯米磨粉蒸熟，加上煮烂的艾青，再放入石臼用石杵进行上百次的捶打……村庄里仍旧保持着最原始的制作工艺。我们找到了67岁的史仁昌，他和老伴制作青麻糍已经有三四十年，这是一项辛苦且不赚钱的工作，20斤的青麻糍要花费二老2个多小时时间(不包括之前的原料准备)，一斤青麻糍的市价是10元钱，除掉成本，两人忙活半天也就赚一点辛苦费。让人直流口水的宁波麻糍究竟是怎样“炼”成的？一起来看看吧。
蒸先给糯米粉加水，再慢慢搅拌均匀。等灶台上的水煮开，放上蒸笼，把搅拌好的糯米粉一层一层放入蒸笼中，如果一齐放进去，则会导致无法蒸熟。待糯米熟后，再往上放洗好的艾青(艾青本身有苦味，需要经历多次搓洗)，蒸一会就可以出锅了。灶台是用柴火烧的，火力充沛，蒸笼下沸腾的水，不一会儿就扩散出水蒸气，糯米的香味围绕在整个工作间，沁人心脾。
捶糯米粉和艾青蒸熟后，接下去就是最重要的环节—捶打。这需要夫妻俩一同配合才能完成。老伴把蒸好的糯米粉团放入石臼，史师傅则将艾青和糯米团搅拌均匀，再倒上几斤白糖。准备妥当，史师傅挥舞石杵，每挥一下，老伴则快速伸手将糯米团翻个面，以保证捶打能够均匀。捶打需要持续至少上百下，夫妻俩都戴着帽子，他们解释，这是为了保证卫生。
擀铺上干净的木板，撒上黄色松花粉(作用是防止粘连，松花粉本身也很有营养)，将捶打完毕的糯米团放在上面。木板两端各有两个小孔，史师傅拿来两条长条木板，正好可以嵌进去。他说，木条的高度就是到时麻糍的厚度。史师傅先用筛子给糯米团撒上一层松花粉，然后拿起一根擀面杖开始慢慢擀这个巨大的青团子。没多久，就擀成了长方形，高约1厘米。
剪最后一道工序是冷却后，用剪刀将麻糍剪成片。史师傅夫妇剪的是菱形，这个样式要比方形的好看、好卖。成品后的麻糍透着丝丝艾青特有的清香，放进嘴里咬上一口，滑溜溜、软绵绵，糯米和着白糖的甜味、松花的香味、艾青的清香，带来一种久违的熟悉的传统记忆，令人神迷。
吃史师傅说，青麻糍不用加什么东西，直接吃就好。如果一下子吃不完，放上几天也不会坏，但口感可能会稍差一些，用平底锅加热一下即可，不用放油。由于冷冻技术，事实上现在一年四季都能吃到青麻糍，但是，每年吃青麻糍最合适的季节还是在清明前，为什么？新鲜呗。东钱湖的十里四香，沿街都是各种卖青麻糍的，来玩的朋友不妨买上个10块钱的，三四好友一人一片，其乐无穷。
讲完青麻糍，我们再来讲一个他们的好兄弟，他叫清明果子。
（热气腾腾的清明果子）
你也可以叫它青团，不知道你们是否还记得当时的上海杏花楼的网红青团，每天排着长队还买不到，而且价格还贵的离谱，没错，就是这家伙。
（两款网红青团）
你们肯定又要说我了，这明明是上海的！怎么变宁波啦？小编只能呵呵了，上海有多少是宁波人，又有多少菜是从宁波传过去的。哎呀想想都有点自豪。
这货看起来比前两者都要有亮好多，估计清明前后南方超市里也会大量出现，仿佛近几天超市到处充斥着月饼是一样一样的。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。
至于做法，往下瞅：
麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁。将麦青汁（或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物）加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。将喜欢的馅料包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。
今天终于把这3个糯糯的家伙说完了，其实还有一个叫粉鸭蛋，其实和金团是一样一样的，所以就不说了，今天就说这么多，别吃多了消化不了。我们下期再见。
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