觅食 宁波人的梅干菜三弄

一方水土养一方人

腌菜好像也有差不多的道理

梅干菜几乎是江南地区农家必备的一道腌菜

而宁波人对于梅干菜的喜爱

更是体现出了知己般的认同

干菜汤干菜烤饼干菜扣肉

都是宁波人餐桌上的基本味道

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主妇们对于梅干菜最得心应手的做法

当属梅干菜扣肉

其特点不光是口味好

用霉干菜制作的菜肴

在三伏天里还能放上十天八天不至于变味

选用五花肉切成小块

用平底锅煎至两面稍变黄色

倒入黄酒

等酒气挥发一些了

撒上梅干菜拌匀

关火撒上白糖

然后一层干菜一层猪肉毗好

隔水蒸一小时左右

干菜发黑酥软

蒸到猪肉呈水晶状即可食用

香气浓郁味美质嫩

是绝对的“敲饭榔榫”

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梅干菜最平淡无奇的做法便是梅干菜汤

宁波人都说

自己的夏天是从一碗梅干菜汤开始的

聪明的主妇还会加入蒲瓜

中和梅干菜的咸味

干菜汤是暑天里极好的饮料

暑天在户外高温下长时间工作的人

身体里失去的水分和盐分

都可以从这里获得

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在吃的法则里

创新重于一切

宁波人从来没有把自己

束缚在一张乏味的食物清单上

人们怀着对食物的理解

在不断的尝试中

寻求着转化的灵感

干菜烤饼便是这样的产物

梅菜和猪肉搭配地恰到好处

梅菜吸油

猪肉中夹带着梅菜的清香

酥香的口感让人啧啧称奇

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这是宁波人餐桌上的味道

无论脚步走得多远

在人的脑海中

只有故乡的味道熟悉而顽固

他就像一个味觉定位系统

一头锁定千里之外的异地

一头则永远牵绊着记忆深处的故乡

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