鲜咸香很多宁波人超爱的美味来了h

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雪菜是宁波人常用之物，在宁波方言中被称为

宁波地区民间栽培，雪菜种植、腌制与加工、食用的历史悠久。宁波有俗话叫“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪汪”、“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”、“咸齑炒炒，冷饭咬咬”等，可见宁波人对咸齑的喜爱。

余姚阳明街道姚驾桥村万石桥自然村村民告诉记者，晾晒是制作咸菜的第一步。腌制雪菜，关键是时机的把握，什么时候加盐，什么时候放菜。正宗的雪菜，就要用脚踩，而且要一直踩出卤。宁波人的餐桌上少不了雪菜，比如有宁波人喜爱吃的雪菜黄鱼、雪菜肉丝、雪菜年糕等美味佳肴，都将雪菜作为主要配菜加入其中。雪菜烧黄鱼，大黄鱼用雪菜“吊”出来的那点鲜味儿，更是每个宁波人挥之不去的乡愁。就是这样简简单单、原汁原味的一碗雪菜黄鱼汤，却能被宁波人奉为宁波菜之魁首，没尝过的人是绝对无法想象的。雪菜黄鱼汤雪菜制作成本低，便于储存，一年四季都可食用。以前吃咸齑汤面、咸齑年糕汤、咸齑泡饭，现在搭配海鲜、肉禽蛋类烹调，奢侈一点的咸齑大汤黄鱼，简单一点的咸齑炒肉、咸齑炒南瓜，也都是很好的下饭菜。随着生活条件的变化，雪菜虽然深受大众的喜爱，但从前大伙一起腌制雪菜的欢乐场景，日日尝雪菜的滋味，却成为了一些人心中的一份记忆。雪菜这么腌制！1、买雪菜时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪菜很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。2、把洗净的雪菜沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪菜水分微微丧失即可。3、把雪菜分批放进无油的大盆中，按1斤雪菜1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。4、下手，使劲揉搓雪菜。5、把雪菜揉搓至变色，其中的水分渗出即可。6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪菜全部放进去，最后用手按实，可再淋入少许白酒。7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪菜色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。惊蛰过后，荠菜、马兰头、草籽、野葱都争先恐后地蓬勃生长。作为资深吃货的宁波人，这些长在山野间的时令美食，岂能错过？荠菜和马兰

在宁波，马兰和荠菜是接受度较高的两款野菜。荠菜要挑叶子细长的，口味特别香；马兰要选根茎红色的，香气较为浓郁。

叶子细细的荠菜口味更好。红茎马兰，香味很足。

马兰洗净焯水后，切得碎碎的，拌上同样切得碎碎的雪里蕻咸齑和香干，再浇上几滴麻油，清香爽口。

马兰拌香干。

荠菜用来炒年糕或者包春卷，是非常受欢迎的春季美食。有些人喜欢买上一叠半透明的皮子，自己调制馅料。荠菜、笋、香干、肉、虾仁、韭菜、鸡蛋等都可以入馅，把春天的味道包入其中。

混入各种食材的春卷馅料。

野葱和野芹菜

在宁波各个菜场里，尺把长的野芹菜整整齐齐扎成一捆捆，细长的野葱如同长发般绾起，圆圆的葱头露在外面。

野芹菜适合清炒，野葱适合炒鸡蛋或者?鱼，这几道菜很有春天的味道。

左为野葱；右为野芹菜，也叫水芹菜。

香椿和草籽香椿，这是一种味道非常个性化的植物，上市时间很短，算得上春天里的高价菜。现在宁波市场上的香椿主要来自云南，本地香椿要一个月后才能上市。宁波人吃香椿，喜欢用开水焯一下凉拌，或者撒点盐做成腌香椿，密封后放进冰箱里，可以当成咸菜吃。而更常见的是，香椿焯水后切细，和鸡蛋同炒，香气浓郁。

香椿炒蛋，香气浓郁。

草籽生长在田畈上，是春天特有的田作物，上市时间并不长。在宁波人的餐桌上，草籽多半清炒，或者炒年糕。这些都是最为平实的家常菜，草籽炒年糕充满了春的气息。

草籽炒年糕。

宁波人对时令货抱有非常高的热情，讲究不时不食，就喜欢早春时节带着泥土味的这口清香……过了这个时间坎儿，也就不稀罕了。热点回放

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来源：宁波发布、余姚新闻网丨编辑：浮笙爱吃的点点在看预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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